ăn hạt óc chó đúng cách

Bài 96: Top 5 thay đổi bạn nên làm để ăn hạt óc chó đúng cách và dinh dưỡng hơn

by admin
88 views

Hạt óc chó là một nguồn chất béo tốt hỗ trợ sức khỏe tim mạch và sự phát triển của trí não. Ăn hạt óc chó đúng cách là chìa khóa vàng để khai thác tối đa những hiệu quả sức khỏe đó. Tuy nhiên không phải ai cũng nắm rõ những nguyên tắc ăn đúng mà thường ăn một cách không kiểm soát, không khoa học dẫn đến nhiều hệ lụy cũng như không tối ưu hóa dinh dưỡng từ hạt óc chó. Do đó bài viết hôm nay sẽ đưa ra top 5 lưu ý mà bạn nên thay đổi để ăn hạt óc chó đúng cách hơn.

Hạt óc chó có những dạng nào?

Hạt óc chó và quả óc chó vàng

Óc chó trên thị trường có hai dạng: quả óc chó còn nguyên vỏ cứng và hạt óc chó đã được loại bỏ vỏ. Đa phần chúng được nhập khẩu từ Mỹ, Trung Quốc, Úc. Việt Nam cũng trồng được óc chó nhưng chất lượng chưa gây được tiếng vang.

Nhân quả óc chó có hình bộ não khá đặc trưng với hai màu sắc là đỏ hoặc vàng tùy giống. Sau khi tách vỏ, nhân hạt óc chó thường ở dạng mảnh chứ không nguyên vẹn, kích thước nhân lớn nhất sẽ là các nửa quả với nhau. Điều này tùy thuộc vào thương hiệu mà bạn mua họ tuyển chọn nhân hạt dưới hình dạng gì hoặc do quá trình vận chuyển mà nhân hạt có thể bị bể hoặc nát đi phần nào. Tuy nhiên điều này không ảnh hưởng gì đến chất lượng của hạt óc chó mà chỉ là cảm quan bên ngoài.

Những điều nên thay đổi để ăn hạt óc chó đúng cách hơn

Ăn hạt óc chó một cách có kiểm soát

Đối với quả óc chó, người bình thường, đặc biệt là phụ nữ mang thai nên ăn từ 6-9 quả mỗi ngày. Đối với nhân nửa quả thì từ 12 đến 18. Nếu óc chó bị nát hoặc mảnh, bạn nên dùng cân để đo lường khoảng 28-30g/ ngày. Riêng đối với trẻ em, chỉ nên cho trẻ dùng từ 4-6 quả óc chó một ngày, tương đương với khoảng 10- 15g hạt óc chó. Những người có bệnh lý nền như mỡ máu, béo phì, tim mạch, huyết áp,.. nên hỏi ý kiến bác sĩ về liều lượng ăn hạt óc chó đúng cách để an toàn hơn.

Việc ăn nhiều hạt óc chó có thể khiến bạn gặp những tác dụng phụ không đáng có như:

  • Nóng trong người: hạt óc chó vốn có tính ấm dễ khiến bạn dễ rơi vào trạng thái “bốc hỏa”.
  • Tăng cân: tuy chất béo trong hạt óc chó là chất béo tốt và không chứa cholesterol, tuy nhiên lượng chất béo này khá lớn, tích trữ nhiều trong người dễ gây tăng cân và mỡ máu.
  • Tiêu chảy: lượng dầu lớn trong hạt óc chó cũng đẩy nhanh việc bôi trơn ruột, tăng cường bài tiết phân nên nếu đang bị tiêu chảy bạn càng không nên ăn thêm loại hạt này.

Ăn hạt óc chó đúng cách là không nên bóc bỏ lớp da nâu

Một khẩu phần ăn sáng lành mạnh chứa hạt óc chó

Vị tự nhiên của hạt óc chó thường đắng nhẹ. Điều này chủ yếu đến từ nồng độ tanin trong lớp vỏ của hạt óc chó. Do đó một số trang web thường khuyến cáo bạn nên loại bỏ lớp da này đi sau khi ngâm hoặc trong khi chế biến món ăn.

Tuy nhiên, khoảng 90% phenol trong quả óc chó được tìm thấy trong lớp vỏ này, bao gồm các axit phenolic quan trọng, tanin và flavonoid. Đây đều là những chất chống oxy hóa giúp cơ thể chống lại stress oxy hóa, nguyên nhân chính gây lão hóa và nhiều căn bệnh nguy hiểm bao gồm cả ung thư. Danh sách các hợp chất hỗ trợ sức khỏe trong ba họ phenol này là một danh sách lớn và chúng vẫn đang tiếp tục được khám phá ra nhiều hơn.

Do đó việc loại bỏ lớp da hạt óc chó bằng cách này hay cách khác đều gây lãng phí chất dinh dưỡng và không phải là biểu hiện của việc ăn hạt óc chó đúng cách.

Xem thêm: Top 20 câu hỏi thường gặp nhất khi ăn hạt óc chó

Loại bỏ những hạt óc chó bị mốc, hôi dầu hoặc đắng bất thường

Do đặc tính chứa nhiều dầu nên hạt óc chó dễ bị oxy hóa nếu không bảo quản đúng cách

Hàm lượng dầu cao trong hạt óc chó cộng thêm điều kiện bảo quản không đúng cách có thể khiến cho hạt óc chó của bạn gặp phải tình trạng mốc, hôi dầu hoặc vị đắng bất thường.

Tình trạng mốc rất dễ dàng nhận thấy bằng mắt thường nên không có gì bàn cãi thêm. Lúc này một lượng lớn aflatoxin gây độc sẽ được hình thành và nếu ăn phải chúng, khả năng ngộ độc là rất cao. Hơn nữa, nếu không xử lý kịp thời có thể dẫn đến tử vong.

Nhiều người lầm tưởng hạt óc chó bị hôi dầu là điều hoàn toàn bình thường. Đúng, điều này sẽ là bình thường nếu khi mới mua về, bạn chỉ nghe thoang thoảng mùi dầu rất nhẹ và hoàn toàn không hắt. Nhưng nếu sau quá trình sử dụng, mùi dầu xộc lên đột biến và rất gắt khi ăn. Thậm chí, chúng không thể nhai nổi và bạn chỉ muốn nhè ra thì đích thị hạt óc chó lúc này đã bị oxy hóa và không nên tiếp tục sử dụng. Cũng có cách để khắc phục hôi dầu phần nào, tuy nhiên loại bỏ vẫn là cách ăn hạt óc chó đúng cách nhất.

Xem thêm: Cách xử lý hạt óc chó bị hôi dầu nhanh gọn

Vị đắng của hạt óc chó sẽ là bình thường nếu tất cả các hạt đều đắng như nhau. Nhưng nếu có một số hạt có dấu hiệu đắng bất thường chứng tỏ chúng đã bị oxy hóa và hoàn toàn nên được loại bỏ vì nếu cố ăn chúng có thể gây một số tác hại cho bạn về lâu dài.

Rang hạt óc chó đúng tiêu chuẩn hơn

Có hai trường phái ăn hạt óc chó phổ biến nhất: một là ăn vì hạt óc chó bổ dưỡng và đang cần thiết cho một mục tiêu nào đó như giảm cân, mang thai. Hai là ăn vì thích hương vị béo, giòn, bùi, ngọt và đắng nhẹ của hạt óc chó.

Dù ăn bằng mục đích nào thì việc duy trì mỗi ngày có thể khiến bạn bị ngán. Do đó có nhiều cách để tăng hương vị cho hạt óc chó như rang, nấu sữa hạt, xào nấu thức ăn. Trong đó rang là hình thức phổ biến nhất và là tiền đề cho nhiều món ăn khác. Nhưng rang hạt óc chó thế nào cho đúng và hạn chế làm hao hụt chất dinh dưỡng trong hạt?

Đó chính là rang hạt trên lửa vừa từ 1-2 phút hoặc trải đều hạt óc chó thành 1 lớp mỏng vào khay nướng, làm nóng lò ở 180 độ C và nướng chúng từ 8-10 phút. Hạt óc chó rang thành phẩm sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt, thơm và giòn hơn. Bạn có thể thêm mật ong, sô cô la hoặc đường vào sau khi rang để ăn hạt óc chó đúng cách hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Xem thêm: Ba cách làm granola tại nhà ngon và đơn giản từ hạt óc chó

Hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn bằng cách ngâm hạt óc chó

Ngâm hạt óc chó ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh

Hạt óc chó kỳ lắm, không phải cứ bốc ăn đơn giản là đã nạp được hết chất bổ từ chúng đâu. Mà để ăn hạt óc chó đúng cách và khai thác hết lượng chất dinh dưỡng là phải mang đi ngâm. Lạ kỳ hơn là ban đầu hạt đang khô, tự nhiên mang đi ngâm rồi tiến hành khử nước cho khô lại rồi mới bảo quản ăn dần.

Tuy nhiên, không phải tự nhiên mà kiểu ăn này được khuyên dùng, đặcbiệt ở nước ngoài. Các loại hạt, quả hạch và ngũ cốc có cơ chế tự bảo vệ đồng thời ngăn ngừa cơ chế nảy mầm khi chưa đạt được điều kiện hoàn hảo bằng cách chứa các chất ức chế như áo giáp. Các chất này sẽ hoạt động như chất ức chế enzym trong cơ thể chúng ta, ảnh hưởng đến tiêu hóa và sức khỏe. Các chất chống dinh dưỡng khác như phytates cũng có thể ức chế sự hấp thụ các khoáng chất như sắt, canxi, đồng, kẽm và magiê.

Việc ngâm hạt óc chó giúp tái tạo điều kiện ẩm hoàn hảo cần thiết cho sự nảy mầm và vô hiệu hóa các chất kháng dinh dưỡng và chất ức chế enzym này để làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn. Khóa dinh dưỡng trong hạt óc chó cũng được mở để hiệu lực của các vitamin như A, C và B được tăng cường, protein trở nên sẵn có hơn và các enzym sống được giải phóng.

Cách ngâm: cho một lượng hạt óc chó vừa đủ vào lọ hoặc hộp,thêm nước vừa ngập rồi bọc kín, để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm, thay nước từ 1-2 lần càng tốt. Bạn lấy ra ngoài, đổ bỏ nước ngâm, rửa sạch dưới vòi nước sạch, để ráo và cất vào tủ lạnh dùng dần trong ngày để hạn chế nguy cơ ẩm mốc. Lúc này bạn có thể thoải mái dùng hạt óc chó đã ngâm để nấu sữa hay thêm vào các món cháo yến mạch, chia pudding, hay xay sinh tố, … Ăn hạt óc chó đúng cách bằng việc ngâm hạt nên được chú trọng nhiều hơn.

Nếu bạn có trang bị máy khử nước chuyên dụng thì quá hoàn hảo để làm một mẻ lớn. Bạn điều chỉnh nhiệt độ máy trong khung từ 38 đến 46 độ C và khử hạt từ 12 đến 48 giờ đến khi khô hẳn rồi bảo quản ăn dần. Ở điều kiện nhiệt này, các enzym sống trong hạt óc chó mới hoàn toàn không bị tiêu diệt. Tuy nhiên cách này hơi rườm rà và mất thời gian nên chưa được đề cập nhiều tại Việt Nam.

Mong rằng bạn sẽ thấy bài viết có ích và chịu khó thay đổi một chút các thói quen ăn hạt óc chó đúng cách và hấp thụ nguồn dinh dưỡng từ loại hạt này tốt hơn. Nếu cần tìm mua nhân hạt óc chó Mỹ uy tín, bạn có thể tham khảo địa chỉ mình tin dùng tại đây.

You may also like

Leave a Comment